冰淇淋粉怎样选 优格小编考诉你!

夏天必不可少的降温神器,除了空调之外,还有各种无论颜值还是口味都很丰富、让女神们和小盆友垂涎三尺的冰淇淋。

1、种类

目前市场上的冰淇淋主要有两类:软式冰淇淋、硬式冰淇淋。


硬冰淇淋
硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗。


软冰淇淋
软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。

2、制作原料


一般制作成软冰淇淋的原料主要有:冰淇淋粉和奶浆。

今天我们着重聊聊冰淇淋粉。


冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等。


乳化剂在冰淇淋粉里面起到的作用主要是用于增加冰淇淋的膨胀率。

用于冰淇淋粉内的植脂末与奶茶用的植脂末有所区别,冰淇淋的植脂末对脂肪含量要求较高,一般脂肪含量越高,做出来的冰淇淋口感会更香醇。


鉴于市场对于健康的需求,冰淇淋粉选择上以添加0反植脂末为佳。而酸奶冰淇淋的植脂末则要求0蛋白,以确保遇酸后不会变性,从而影响产品口感。

另外,以前大多数冰淇淋粉都需要热溶,但随着乳化剂和植脂末的技术不断提高,冷溶技术使得软冰的制作更为方便,即直接使用纯净水与冰淇淋粉调和。


冰淇淋粉里面还会添加一些香精,如牛奶、水果、奶油、芝士等口味。值得注意的是,芝士风味产品在中国未来7年的复合增长率(CAGR)是26.8%,市场潜力巨大。

市面上的芝士冰淇淋粉一般有两种,一种全靠添加芝士香精,另一种是芝士香精和芝士原粉制作而成。

全香精的芝士冰淇淋香气浓郁,但无法体现芝士口感。香精加芝士的冰淇淋则能让芝士的口感与香味更加完美的呈现,使得冰淇淋口味醇厚、真实。

每1公斤芝士需由10公斤的牛奶浓缩而成,所以添加芝士粉的冰淇淋原料其价格也会更高。


3、制作方法


下面给大家分享一些软冰淇淋的制作方法:

操作方法
将冰淇淋粉与纯净水按照1:2.6比例进行充分溶解后,倒入到冰淇淋机进料容器中,启动冰淇淋即可。


选择冰淇淋机器时,对于膨化率的要求相对而言较高。一般软冰的膨化率要达到40%~60%左右,操作的时候,会根据冰淇淋粉进行调试,也可根据机器固定的膨化率调整冰淇淋的配方。


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